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云顶在线注册,氽猪肉丸做法大公开,不腥不柴不用淀粉,香嫩弹滑,照做必好吃

2020-01-11 17:08:27

云顶在线注册,氽猪肉丸做法大公开,不腥不柴不用淀粉,香嫩弹滑,照做必好吃

云顶在线注册,孩子爱吃肉丸,尤其是氽水的肉丸,几天不吃她准喊馋。其实不只她,我自己也是如此。原来不会下厨的时候,在外面吃一次肉丸紫菜汤,那香气感觉能在口中留好几天。后来学着自己下厨房,从炒土豆丝开始学习做菜,一直到今天,成了一名自媒体平台的美食达人,一名教大家做家常饭菜的美食作者。所以,氽肉丸到现在也是手到擒来,丝毫不是问题。

氽好的肉丸,理想状态是嫩而弹牙无腥只有香,而且不能加淀粉。一听这个,好多人会怀疑,不加淀粉的肉丸能成型吗?肉丸吃起来会嫩而不柴吗?怎么都觉得不可思议。我想告诉大家,只要知道了几个诀窍,人人都可以做出香嫩弹牙的肉丸来,不信,大家就按我的食谱跟着做上一回,保你满意。

自从我学会做这氽肉丸,每次都是买上两三斤肉,做上一大盆,分开包装好放冰箱冷冻,随吃随取,一个月的青菜肉丸汤就这么轻而易举地解决了。只要几分钟,早餐时分家人都能喝到鲜美的蔬菜肉丸汤。码着字,我的口水都要流下来了,别的不多说,做法分享给大家。

【食材】:猪瘦肉1000克(允许带一点点肥,但只限一点点哦!)、蛋清2-3个、白胡椒粉半汤匙、盐4克(根据喜好,可以不放,煮汤时再适当多放)、姜末5克(可用姜汁代替)。

【具体做法】:

1、先把猪瘦肉让卖家帮忙铰成肉馅儿,拿回家自己再剁上十分钟,让肉馅儿变成肉蓉。这一步,别省略,别偷懒。

2、加入少许盐、两到三个鸡蛋清(视猪肉吃水情况而定)、白胡椒粉、姜末剁成的姜蓉或是姜汁。

3、然后用筷子把肉馅儿搅拌均匀,注意要顺着同一个方向搅拌。之后就是考验大家的力气和耐力的时候了。顺同一个方向,不停地搅拌,看着蛋清一点点被猪肉吃进去,表面看不到一丝蛋清的痕迹,继续顺一个方向搅拌,直到猪肉上劲儿能够抱团。一般,我这个过程是交给厨师机来做的,省力气。

4、这是搅拌好的肉馅儿,刚刚加入蛋清时的水汪汪不见了,全被肉馅儿吸收了。加了蛋清的肉馅儿,再加上是特别细腻的肉蓉,滑嫩可口,经过搅拌上劲儿,这个肉丸入锅不加淀粉也不会散。

5、煮锅中添加足够的清水,用小勺把肉馅儿团成一个个的小丸子,也可用虎口挤出勺子用小勺接住,并一一下到锅里。把丸子全部做好下锅后再开火。

6、猪肉丸子冷水下锅后,开火煮,血沫会慢慢被煮出来。

7、水开后锅中浮沫会达到高峰状态,出现浮沫就要及时用勺子把它撇掉,同样不要偷懒,不然浮沫会粘到丸子上。

8、直到把浮沫撇干净,汤变清亮,当然,这个过程手要快,因为丸子小,浮起来之后再煮上五分钟基本就可以了。

9、把丸子捞出,立即投进冰水或冷水中过凉,然后捞出沥水。

10、然后分开装进食品袋,放冰箱冷冻保存,随吃随取。最好是分成够一次食用的量,吃着方便。

原来我做丸子蔬菜汤,总是把丸子煮熟之后把蔬菜放下去汤软就关火出锅开喝,现在我基本不这样了,我会重新换清水来做汤。究其原因,是因为肉类中含有较高的嘌呤,但嘌呤溶于水,所以,第一遍氽肉丸的汤能不喝就尽量不喝,为了健康,希望大家也多加注意,虽然麻烦了一点。

再一点,肉丸冷水下锅氽,能最大限度地逼出猪肉的血沫,这就跟冷水焯排骨焯牛肉一样的道理,没有了血沫,这样的肉丸吃起来就不会腥了。所以,即使不加姜蓉或是姜汁,这肉丸也不会腥到哪儿去。

我是静默成诗,美食领域原创作者,一直致力于把最普通的食材做出最好的味道,让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我,同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论,感谢!另外,此图文作品系静默成诗原创,严禁不良自媒体搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。


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